El hojaldre es el producto más conocido de Pastas y Hojaldres Uko, muy diferente de otros tipos que hay en el mercado por su finura y sabor. Vamos a aprender algo más sobre este producto tan versátil.
Historia
El hojaldre es una de las masas más elaboradas de la repostería, no hay un claro comienzo sobre dónde y quien lo inventó.
Se cree que el origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval bajo la influencia árabe, aunque encontramos repostería hojaldrada en la antigua Grecia y en Roma. Algunos creen que el padre de este producto fue Claude Lorraim, pastelero francés que por error, al olvidar incluir la mantequilla a la masa de sus pasteles quiso mezclarla después doblando la masa varias veces para que se integrase, el resultado fue una masa ligera, crujiente y esponjosa que no se esperaba, muy distinta de su pastelería de siempre.
Sea cual sea su origen, poco a poco estas masas fueron evolucionando hasta distinguir varias formas de hacerlo.
Tipos de hojaldre
Hoy en día conocemos cuatro formas distintas de hacer masas hojaldradas:
- Hojaldre común: La materia grasa está en el interior de la masa
- Hojaldre invertido: La materia grasa está por fuera de la masa, lo que hace que no suba tanto (aumente de tamaño).
- Hojaldre rápido: La masa y materia grasa se mezclan a la vez.
- Medio hojaldre: Tiene menos cantidad de materia grasa y se realizan menos dobleces en la masa.
La elaboración artesanal del hojaldre necesita dedicación y trabajo ya que hay que realizar la masa en varios pasos. Después hay que extenderla varias veces antes de obtener la plancha final con la que cortaremos a nuestro gusto.
Receta sencilla
- 500g harina de fuerza
- 350g mantequilla en bloque
- 250g de agua
- 60g de mantequilla fundida
- 12g de sal
Elaboración
Vamos a realizar el hojaldre en dos pasos. Por un lado, haremos una masa con la harina el agua, la mantequilla fundida y la sal. Por el otro, la mantequilla en bloque. Extendemos la primera masa con un rodillo y ponemos la mantequilla en bloque en el centro, envolviéndola.
A continuación estiramos la masa hasta dejarla con el grosor que queramos, la doblamos en tres partes, repetimos el proceso y metemos a enfriar durante unas horas. Repetiremos este proceso tantas veces como hojas queramos crear. Extenderemos la masa por última vez y en esta ocasión, cortaremos el hojaldre en la forma en la que queramos trabajar con él, ya sean tiras, formas o planchas. Cuando ya lo tengamos cortado en la forma deseada, lo introduciremos en el horno a una temperatura no inferior a 200º el tiempo que sea necesarios para obtener el color dorado deseado.
El resultado es una masa capeada fina y crujiente que podemos utilizar tanto para preparaciones dulces (hojaldres, pasteles, tartas…), como saladas (empanadas, tartaletas, volovanes…)
Nuestros hojaldres
Nuestra empresa lleva más de 60 años endulzando paladares con los productos más artesanos y tradicionales.
En Pastas y Hojaldres Uko, tenemos una variedad de exquisitos hojaldres de mantequilla, llamados Socorritos, que elaboramos de distintas maneras.
Socorritos Lazos al Glas: En este formato, con estuches de 330 g y de 250 g), los hojaldres están cortados en forma de lazo, lo que hace que sean muy finos y crujientes.
Socorritos Surtidos al glas: En esta referencia combinamos una capa de nuestros exquisitos lazos, con otra de hojaldres cortados en forma circular que son la delicia de nuestros clientes.
Socorritos (cuadraditos) al glas: Una tercera forma en la que presentamos nuestros hojaldres es en formato de 250 g. Encontrándose en forma de deliciosos cuadrados, en los cuales se saborean al máximo los ingredientes de primera calidad de nuestros productos.
Socorritos Lazos al chocolate: En este formato de 300 g, puedes encontrar nuestros finos lazos, en vez de adornarse con azúcar glas, los bañamos con una deliciosa cobertura de chocolate.
Tanto los lazos al glas, como los lazos al chocolate, los encontramos en formato en miniatura. Son unos pequeños y deliciosos lacitos de bocado. También en formato de 1Kg, para esas celebraciones más grandes harán las delicias de todos en cualquier reunión o celebración que tengamos. ¡Triunfaremos seguro!
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los hojaldres?
En nuestro caso el consumo preferente del hojaldre es antes de los 10 meses (se especifica en cada producto), para que conserve todas sus cualidades organolépticas como el primer día. Esta larga duración se debe a la utilización de materias primas de amplia duración. Nuestros hojaldres no llevan ningún tipo de conservante ni aditivo en su composición. Se recomienda que se conserven en lugar fresco y seco, ya que la humedad y las altas temperaturas son sus enemigos, por los que es muy importante para su conservación mantener bien tapados en su envoltorio diseñado para ello.
¿Hay hojaldres sin azúcar o sin gluten?
Tanto el azúcar como el gluten son ingredientes que pueden afectar la salud de determinadas personas con enfermedades como la diabetes o la intolerancia al gluten. Por ello es muy importante fijarse en los distintivos de los envases y leer atentamente la composición que encontraremos detallada en cada estuche. Aunque la masa de hojaldre tradicionalmente no lleva azúcar en su composición, en este caso sí lo lleva a la hora de adornarlo con azúcar glas o con la deliciosa cobertura de chocolate. En cuanto al gluten, se debería cambiar el uso de la harina de trigo por otra de arroz, maíz o patata para conseguirlo.
¿Dónde comprarlo?
En Pastas y Hojaldres Uko el hojaldre es nuestra especialidad más destacada. En cualquiera de nuestros formatos disfrutarás de unos deliciosos hojaldres de mantequilla finos y crujientes.
Nuestra fábrica está situada en la Montaña Palentina, paraje incomparable, en el pueblo de Cervera de Pisuerga, y en ella podrás degustar nuestros productos y comprar los que más te gusten entre la gran oferta de productos que tenemos. Pero también tenemos una amplia gama de establecimientos que venden nuestros productos, desde grandes superficies como son El Corte Inglés o Carrefour hasta las tiendas gourmets más exclusivas. Podrás consultar en nuestra página web los distintos puntos de venta en la península, además de, por supuesto, adquirir nuestras mejores referencias.
Les deseamos una dulce aventura.
