La pastelería, una de las ramas más apreciadas de la gastronomía, ha endulzado paladares durante siglos con sus deliciosas creaciones. Sin embargo, como todas las ramas de la repostería, tiene el reto de adaptarse a las demandas actuales de sostenibilidad.
Hoy en día, en un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la sostenibilidad en la pastelería es una necesidad imperante.
En este artículo vamos a explorar lo que esto significa y su importancia:
Reducción del Desperdicio de Alimentos
Estamos ante uno de los problemas más serios, el cual afecta a todas las industrias alimentarias. En muchas fábricas se descartan una gran cantidad de productos que no se llegan a vender. Este desperdicio no solo tiene un efecto económico, sino que su impacto ambiental es bastante significativo (recursos invertidos desaprovechados).
Para abordar este problema, los pasteleros deben de adoptar prácticas más sostenibles. Entre otros, ajustar la producción según la demanda, reutilizar ingredientes sobrantes en nuevas creaciones o donar productos no vendidos a bancos de alimentos.
Uso de Ingredientes Locales y Orgánicos
Hoy más que nunca, el origen de los ingredientes es un factor clave en la sostenibilidad. Por ejemplo, el trasporte de materias primas desde lugares lejanos contribuye significativamente en las emisiones de carbono. Sin embargo, hacerlo de una forma directa, se apoya a los agricultores y productores locales, fortaleciendo la economía de la región.
Como segundo punto, elegir ingredientes orgánicos y libres de pesticidas es beneficioso tanto para el medio ambiente como para la salud de los consumidores.
Los productos orgánicos suelen ser más sostenibles porque se cultivan con métodos que preservan la fertilidad del suelo, evitan la contaminación del agua y promueven la biodiversidad.
En Pastas y Hojaldres Uko contamos con proveedores locales que llevan suministrándonos materias primas durante más de 50 años. Además, nuestros principales ingredientes son la harina de trigo de los campos de Castilla, mantequilla de leche de vacas nacionales, huevos de gallinas locales, etc.
Energía y Recursos
El funcionamiento de un obrador de estas características, como Pastas y Hojaldres Uko, requiere un uso intensivo de energía, especialmente en la cocción. Por ello, adoptar prácticas energéticamente eficientes es vital para un buen control de los recursos sin un derroche de energía.
Estas pueden incluir el uso de electrodomésticos de bajo consumo, iluminación LED y fuentes de energía renovable como paneles solares.
Además, una gestión adecuada del agua es fundamental. Implementar sistemas de reciclaje de agua y técnicas de ahorro puede reducir significativamente el consumo en la limpieza y preparación de ingredientes.
De hecho, en los últimos años, hemos cambiado a LED todo el alumbrado en fábrica, almacenes y oficinas. Se han instalado lavautensilios que reducen hasta en un 60% el consumo de agua y electricidad. Se han sustituido ventanas en zonas de oficinas y vestuarios con el fin de reducir el consumo en calefacción. Y, por ultimo, el próximo año 2025, comenzará la obra de instalación de paneles solares para autoconsumo.
Embalajes Sostenibles
El embalaje de los productos de pastelería es otra área donde se puede hacer una gran diferencia. Los envases tradicionales, hechos de plástico y otros materiales no biodegradables, contribuyen a la contaminación ambiental.
Optar por embalajes sostenibles, como materiales reciclados o biodegradables, reducen este impacto negativo.
Cerca del 85% del cartón y plástico que utilizamos es reciclado. Seleccionamos proveedores que cumplan con estos estándares.
Educación y Conciencia
La sostenibilidad en la pastelería no se limita a las prácticas dentro de la cocina. Es vital educar tanto a los empleados como a los clientes sobre la importancia de estas medidas. Los empleados bien informados pueden implementar prácticas sostenibles de manera más efectiva, mientras que los clientes pueden tomar decisiones informadas y apoyar a las pastelerías que priorizan la sostenibilidad.
Además, las pastelerías pueden desempeñar un papel en la educación de la comunidad. Por ejemplo, los eventos sobre cocina sostenible como los que asistimos en Pastas y Hojaldres UKO, puede aumentar la conciencia y el compromiso con la sostenibilidad en un nivel más amplio.
Responsabilidad Social Corporativa
Adoptar prácticas sostenibles también forma parte de la responsabilidad social corporativa (RSC) de las pastelerías. Los consumidores actuales valoran cada vez más las empresas que demuestran un compromiso con la sostenibilidad y la ética. Al comunicar sus esfuerzos y logros en esta área, las pastelerías pueden fortalecer su reputación y fidelidad del cliente.
Por lo tanto, la transparencia es clave en este proceso. Establecer metas claras y comunicar honestamente los progresos es unos de los requisitos de toda empresa que se compromete con la sostenibilidad.
Beneficios Económicos a Largo Plazo
A pesar de que implementar prácticas sostenibles necesita de una inversión inicial, los beneficios económicos a largo plazo compensan. Esto se debe a una mejor eficiencia energética, reducción de desperdicios y el uso de ingredientes locales. Además, hoy en día, los clientes están mucho más concienciados a comprar productos sostenibles frente a otro tipo de alimentos.
Las empresas pasteleras que apuestan por prácticas sostenibles también pueden acceder a nuevas oportunidades de negocio, como colaborar con otras empresas sostenibles y la participación de eventos centrados en productos ecológicos y de la tierra.
Conclusión de la sostenibilidad en la pastelería
La sostenibilidad en la pastelería no es una opción, sino una necesidad en el contexto actual. Las prácticas sostenibles no solo benefician al medio ambiente, sino también a las comunidades locales, la salud de los consumidores y la economía de las pastelerías. Al adoptar un enfoque integral hacia la sostenibilidad, las pastelerías pueden desempeñar un papel crucial en la construcción de un futuro más saludable y responsable. Además, al educar e involucrar a sus clientes en este viaje, pueden crear una cultura de sostenibilidad que va más allá de sus propios establecimientos y contribuye a un cambio positivo en la sociedad.
