Castilla y León es un tesoro culinario que se distingue por la riqueza y autenticidad de sus productos típicos. Su historia está ligada a una tradición de agricultores y ganaderos donde la calidad de las materias primas ha formado esta identidad gastronómica única.
Desde los extensos campos de cereal hasta las majestuosas tierras de pastoreo, cada rincón de Castilla y León contribuye a la creación de productos que reflejan la calidad y la excelencia de la tierra.
En este artículo gastronómico vamos a explorar algunos de los productos típicos de Castilla y León:
Lechazo asado de Burgos
Famoso por utilizar cordero lechal siendo una carne mucho más tierna y un sabor más delicado. Normalmente se adoba con una mezcla oliva, ajo picado, perejil y sal dando un toque aromático.
Un punto fundamental es su cocción en horno de leña siendo un auténtico arte controlar el tiempo y cuidando de la carne para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Destacando la calidad de los ingredientes y la maestría tradicional en la cocina para preparar este excelente plato.
Queso de Zamora
Típicamente elaborado con leche de oveja consiguiendo un sabor intenso y textura cremosa. Generalmente su producción sigue unos métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación.
Su corte suele ser natural y presenta ciertos patrones característicos del proceso de maduración, el cual puede variar según el tiempo que le dejen reposar.
Cecina de León
Elaborada a través de un proceso de curado y ahumado mediante el cual se trata la carne (generalmente de vaca) preservando no solo la carne si no que también le confiere su característico sabor y aroma.
Se prepara usualmente con cortes magros, como el jamón o la babilla, siendo la carne de vacuno. Esta se sazona con sal y luego se cuelga para el curado. Posteriormente se ahúma durante días con madera de roble o encina.
Socorritos de Palencia
Originarios de Palencia, los que tenemos en Cervera de Pisuerga son los que más fama tienen. Su historia se remonta hace décadas. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la familia de «Socorro», vecina del pueblo de Cervera.
Su elaboración necesita de ingredientes como harina, mantequilla, huevo o sal. Así este hojaldre posee un diferencial sabor y textura que lo hacen único.
Se presentan en cajas de distintos tamaños y diseños, encontrándose en múltiples variaciones como los Socorritos de chocolate.
Ponche Segoviano
La base del ponche Segoviano es el mazapán comúnmente visto en la repostería española. Este se rellena con crema pastelera pudiendo llevar diferentes ingredientes básicos como leche, harina o azúcar. A menudo se decora con yema de huevo glaseada que le da un contraste visual y en textura.
Se cree que esta receta tiene sus raíces en la repostería conventual de la zona. Es especialmente popular durante las celebraciones navideñas y otras festividades.
Vino de Ribera de Duero
La Ribera del Duero es una reconocida región vinícola del país donde se producen vinos tintos de una alta calidad. Siendo la uva predominante la Tempranillo, conocida localmente como Tinta del País o Tinto Fino.
Estos vinos son conocidos por su intensidad, estructura y capacidad de envejecimiento. Tienen sabores a frutas negras maduras, notas de especias y a menudo exhiben taninos firmes.
Muchos de los vinos de la Ribera del Duero pasan por un período de envejecimiento en barricas de roble. Pudiendo variar desde los pocos meses hasta varios años, dándose las clasificaciones más famosas que se conocen como “Crianza”, “Reserva” y “Gran Reserva”.
Morcilla de Burgos
La morcilla es conocida en toda España, pero la de Burgos tiene algo especial. Embutido elaborado con sangre de cerdo, grasa y otros ingredientes con un sabor muy característico y textura única. Se encuentra en 2 variedades predominantes, la de arroz y cebolla pudiéndose sazonar con pimentón, ajo, sal u otras hierbas aromáticas. Todo esto va dentro de la tripa del cerdo muy parecido a los chorizos tradicionales.
La morcilla de Burgos destaca por su sabor intenso, su textura jugosa y su importancia en la cocina regional. Es un ejemplo de la riqueza y diversidad de los productos alimentarios que se encuentran en diferentes regiones de España.
Sopa Castellana
Es una sopa tradicional originaria de la región de Castilla adecuada para los meses más fríos del año. Normalmente lleva ingredientes como pan, ajo, huevos y, a veces, jamón o chorizo. Por lo que es un plato con ingredientes básicos que se remonta a tiempos en los que se aprovechaban al máximo los alimentos dada la escasez de los mismos.
Actualmente la sopa castellana se puede encontrar en muchos restaurantes y altas cocinas donde los chefs incluyen variaciones más creativas.
